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リンゴのタルト。
フランス、オルレア地方の町で小さなホテルを営んでいたタタン姉妹の失敗から生また菓子。
タタン姉妹が、焼き上がったリンゴのタルトをオーブンから出そうとした折に誤ってひっくり返してしまった。裏返しになったリンゴの表面はカラメル状になつていて香ばしく美味しく出来上がっていたので、それ以後は最初からリンゴを下に敷いて焼くようになった。
別説では、タルト生地の上にリンゴをのせて焼くはずだったのに、順序を間違えて先にリンゴを並べて焼いてしまったからだともいう。
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<眺めているうちに>
店のショーウインドーに吸い寄せられて道向かいから一直線に足を進めた。
ステンレスの小鍋がズラリと並んでいて、その中にはてんこ盛りのじゃがいも?がガラス越しに見えたからだ。
近づいてみると、じゃがいもに見えたのは実は櫛形に切ったリンゴで、小鍋たちはガス火の上にかかっていた。
看板には「Tarte Tatin」の文字が楽しげに踊っていて、 生地をのばしていたパテシイエとガラス越しに目と目が合って軽く挨拶。
彼の手先の動きを追いながら次の工程が気になっていたら、そんな心のうちはとっくに読まれていて手まねで教えてくれた。
それを咀嚼すると、てんこ盛りのリンゴが鍋の半分まで煮詰まったら、上から円く伸ばしたタルト生地をかぶせて鍋ごとオーブンに入れる、のだそうだ。
教わった恩義?もあって、というよりも、このままじゃあ何だか尻切れとんぼで落ち着かない。
続きを見たくて、食べたくて、兎にも角にも店の中に入ろう!
せっかくの京都旅行だもの。

焦げた香りをつれて運ばれてきたリンゴは黒褐色のキャラメリゼ。
そりゃ〜もう、濃厚!

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