バーニャ　カウダ［bagna cauda（伊）］

ニンニクとアンチョビー、オリーブオイルなどを合わせたソースを土鍋に煮立て、食卓の上で蕪や、カリフラワー、チコリ、パプリカなどの野菜をつけながら食べる料理。フォンデュのようなもの。
イタリア・ピエモンテ地方の冬の料理で、この地方の方言でバーニャは「ソース（主にオリーブオイルがベース）」、カウダは「熱い」という意味。
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＜全員が女性客＞
手をかえ品をかえた食べ物が黙っていてもやってくる昨今、その企業努力についつい舌がなびいてしまう。
銀座・山形アンテナショップに併設されているリストランテ「サンタンデロ」に出かけていった。午前１１時半開店というのに、１０時に予約受付開始。ウィークデーなのに、ですよ。
注文したパスタランチ（１８００円）には、「バーニャカウダ」がセットされていた。この店で売りにしている山形直送の野菜が大皿に品よく盛られ、「カリフラワーとアンチョビーのペーストです」と小皿に入ったソースが添えられた。
「これがバーニャカウダってこと？」と思わず友人と顔を見合わせ、「ソースを火にかけながら・・・」というのはこの価格ではちょっと幻想かもねっ、とヒソヒソ。
ちなみにサービスされた野菜は、白菜、うるい、蕪、こごみ、アスパラ菜、人参で、量は少ないけれど、どれも土地の山形の豊かさを感じさせる甘～い味。軸の太～いこごみ。でも、これってハウスもの？自然のものはまだ雪の下、だよね。