たいせんに［大船煮］

鮑やとこぶし、蛸などを大豆といっしょに軟らかく煮こんだ料理。「大海煮」ともいう。
かつて中国で生産された大豆を日本に運んだが、このときの大型船が名前が由来とされる。
また、あわびを船に、グツグツと煮える大豆の様を波に見立てたという説、大船がゆっくり前に進むように、じっくりと時間をかけて煮あげることに由来する、などの説がある。
「オオフナニ」と表記してある辞典もある。
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＜貝類を軟らかく煮る＞
「大船煮」という名の料理を知ったのは北海道でのことであった。私が食べたのは燻製味のする鯖の切身と大豆、昆布などを醤油で煮たもので、今となっては鮑やとこぶしなどの贅沢な材料は使えないらしい。煮ると堅くなってしまう材料を大豆といっしょに煮ることで軟らかくなるという。