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卵黄、酢、油などを混ぜ合わせたソース。

地中海のバレアレス諸島、ミノルカ島の港町マオンの名に由来する。
1756年、イギリス領だったミノルカ島をリシェリ一元帥率いるフランス軍が一時占領したが、この時に現地で出された肉のソースがたいそう気に入った。
このレシピをフランスに持ち帰って作らせ、はじめはマオンのソース、マオネーズ(mahonnaise)と呼んでいたが、やがてマヨネーズ(mayonnais)の名に変化していった。
もとは卵入りアリオリソース(にんにく、塩、オリーブ、レモン汁)であったが、ニンニクの代わりにレモン汁を沢山入れるソースへと変わっていった。


◆一方、上記の説は「できすぎ」とする説もある。
スペイン・カタルーニャ地方ではどこでも作られていたアリオリソース(にんにく入りソース)をもとにして、これに卵を加えただけであるという。
しかし、いつどのようにしてフランスに渡ったかについては確証するのは難しい、と結んでいる。『世界の食文化・スペイン編』

(参考図書;農文協『世界の食文化・スペイン』、内林政夫著『西洋たべもの語源辞典』
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< 失敗と成功...紙一重 >

母はよくマヨネーズを作っていた。

ボールに入れた黄身に少しずつ油が加わり、吸い込まれていく様子が面白くて眺めていた。

でも、所詮は油と水(酢)。
卵黄がとり持ってくれるとはいえ、うっかりしていると分離してしまう。

母も時々失敗?をしていた。
ちゃんと混ざっていない油がギトギトして浮いているのが、子どもながら気になった。

そんな時にちっとも慌てることなく、むしろ初めから想定していたかのように、
そばで同時進行させていた茹でじゃがいもの皮をむくや否や、熱いまま先のボールに放り込むのだ。
そうすると、じゃがいもの熱でマヨネーズが固まりかける。その瞬間を見逃さずに、すばやく混ぜる。
いつもより黄身の割合が多い濃厚でリッチなポテトサラダに仕上がった。

満足(不満足)げに「失敗したときはこうすればいいのよ」と自慢するのもいつものパターン。

そして私への教材にしていたのではないかと、ふと、そんなことを考える今日このごろ。

レシピに載らない「家庭料理」っていいな!


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