ぎすけに［儀助煮］

小魚類を天日干にして甘辛く煮た後、トウガラシ粉、青海苔、ケシの実などをかけ、焙烙で乾かしたもの。福岡名物。
明治の中頃、博多の宮野儀助という人が作りはじめたことからこの名がある。
材料には小カレイ、小ダイ、小アジ、小ハゼ、ヒシゴ、小エビなどの小魚が用いられる。
四国の二名（フタナ）煮、小富士（コフジ）煮、八幡（ヤハタ）煮、姿煮、大分の利吉（リキチ）煮、熊本の佳香見（カガミ）煮、茨城のワカサギ筏（イカダ）焼など、全国各地に同じような料理がある。