アイスバイン［eisbein（ドイツ）］

豚の骨付きスネ肉をを玉葱、人参、セロリ、クローブなどの香味野菜とともに煮込んだ料理。
北ドイツに伝わる代表的な家庭料理で、ザワークラウトやゆでじゃがいも又はマッシュポテト、グリーンピースのピュレなどを添えて食べる。
アイスバインとは元は「腰肉や股関節」のことを指し、医師や猟師が使う用語であった。それが屠殺した動物の後部の四分の一くらいの肉を、後に豚の脚の部分を指すようになった。さらに、その部分を使った料理名へと変化していった。
◆別の説ではアイスは「氷」、バインは「すね」のことで、ゲルマンの時代に大動物の管状の骨を裂いて、アイススケートのソリに使ったからだとか、塩漬け豚肉を雪の中で長期保存したから、という説もある。
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＜ビールにはこれ！＞
ドイツ料理店で、テーブルに出されたアイスバインを見てそのボリュームに圧倒された。肉の周りについている脂のような白い部分をみて再びギョッ！
後になってわかったことではあるが、脂と思っていた多くの部分は実はコラーゲンであった。コラーゲンと知ったとたんに食欲がわいてくるのは健康（美容）思考がしみついている精なのだろうか。
アイスバインは、調理に時間がかかるのが難点と思っていたら、このごろではスーパーマーケットで調理済みのものが真空パックになって売られている。
これにじゃがいもや人参などを加えてシチューにすると、汁全体にとろけるような旨さがひろがる。「ウヮー、柔かくておいしいね」などといわれても、すぐには種を明かしたくない一品。