はなびらもち ［葩餅］

餅菓子の一種。
ぎゅうひ餅を薄く丸く伸ばして二つ折りにした間に、紅く染めた味噌あん、甘煮にした牛蒡をはさんだ半円状のもの。
平安時代から行われている宮中や神社、公家などの正月行事に用いた「菱葩（ヒシハナビラ）」が原形とされる。明治時代に宮中からの許しが出て民間で作られるようになり、京都の菓子店、川端道喜がぎゅうひ種の菓子として創製した。現在でも茶道での初釜（新年にはじめて行う茶事）には欠かせない。
菱葩とはなびら餅は大きさや中身が異なる。菱葩は餅に甘味がないが、花びら餅は甘味があり、菱葩よりこぶりである。また、味噌ではなく味噌餡になっている。
◆菱葩は菱形の餅と葩（ハナビラ）に見立てた丸餅を組み合わせたもので、ルーツをたどると新年の長寿を願う「歯固め」の行事にいきつく。歯固めには猪、鹿、大根、瓜、押鮎（オシアユ）などの硬い食べ物を食べる慣わしがあり、これが儀式化されていく過程で菱葩が生まれたとされる。
◆現在のはなびら餅に入っている牛蒡は干し鮎に見立てたもので、みそは雑煮の意味がこめられているようだ。