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食事の最後にサービスされるフルーツ、菓子などのこと。
フランス語の「食卓を片付ける」という意味の「デセルヴィール(desservir)」が語源とされる。昔のコース料理ではメインの食事が終わると、それまでの料理やグラス、皿、さらにテーブルクロスまでが片付けられ、改めてデザート用のナプキンがセットされた。
「デセルヴィール」は、略されて「デセール(dessert)」、英語読みで「デザート」となった。
元は食事の後に供されるチーズのことも指したが、今日ではフルーツや菓子などのことを示す場合が多い。
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<こんなデザートはいかが?>
食事がほぼ終わったところで、Nさんのご主人がおもむろに席を立ち台所へ向かった。シャツの袖口をめくりあげながら、皮を剥いた丸のままのりんごを手に取り、何と、おろし金でシュッシュッとおろしはじめた。それをガラス鉢に移し、スプーンを添えてさあ、どうぞ!と。
水分をたっぷりと含んだ淡い甘さが喉越しに心地よかったこと!
ご馳走の後にこんなにシンプルなデザートが...。いたく心に染み入りました。
おろし金を使うとビタミンCが...なんて、野暮なことはいわないで!

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