デザート［ｄｅｓｓｅｒｔ（英、仏）］

食事の最後にサービスされるフルーツ、菓子などのことをいう。
フランス語の「食卓を片付ける」という意味の「デセルヴィール（Ｄｅｓｓｅｒｖｉｒ）」に由来する。古くはメインの食事が終わると、それまでの料理やグラス、皿、さらにテーブルクロスまでかえるため「デセルヴィール」と呼ばれ、略されて「デセール」、これが「デザート」と英語読みされた。古くは食事の後に供されるチーズ、アントルメ、菓子のことを指したが、今日では「最後に出されるもの」のという意味で、フルーツや菓子などのことをいうように変わっていった。
現在でも食後に卓上の塩、胡椒、グラス、バターなどを片付けるのはこの名残である。
◆１８世紀まで、ハプスブルク家では晩餐会などで残った食べものがデザートと呼ばれ、これが昇級した宮廷職員に現物支給されていた。その後に今のような食後の果物やお菓子などを指すようになった。