ひず［氷頭］

鮭の鼻先から目のあたりまでの軟骨の部分。
この部分は、氷のように透き通っていることからこの名で呼ばれる。
氷頭を皮ごとスライスして、甘酢（または酢）につけて大根や人参と一緒に和えたものを「氷頭なます」という。
◆醍醐天皇の時代にすでに古書に氷頭の文字が見られ、「めふん」と共に献上品とされていた。
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＜やっぱり、生酢がいい＞
魚屋で氷頭を見かけるとすぐに買いたくなる。それも、薄切りにしてあるものに出会うと買わないではいられない。自分で薄く、しかも均一に切るのはなかなか難しいから。コリコリとした食感が持ち味の氷頭は適度な厚さが美味しさを左右するように思うので。
そうそう、氷頭を漬けるのは生酢がよい。甘酢ではなく、ただの酢が。