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油揚げをせん切りにし、うす味をつけたり、いり卵とともに出汁、醤油、みりんなどの調味料を用いて煮た料理。
油揚げの「あぶ」と、卵の「たま」をとってこの名がある。
これをご飯の上にかけると「あぶたま丼」となる。

<学校給食のメニューと思っていたら・・・>
居酒屋や、ちょっとした食べ物屋のメニューとして登場してくるようになって、だんだん格上げ(?)されてきた食べ物のひとつ。どこの家にでも、いつでもありそうな油揚げと卵、といいたいが、この頃では油揚げは常備品とはいいにくくなった。あぶたまが、おうちご飯から外ご飯に移っていったのは、そんなところに理由があるのかも知れない。

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