きぬたまき［砧巻き］

桂むきにした大根や胡瓜などを、白身魚やえび、鶏肉などを芯にしてクルクル巻いた料理。甘酢、二杯酢などをかけて食べる。
「砧」とは布地をやわらかくして、つやを出すために打つ木槌のことで、砧打ちは女の秋冬の夜なべ仕事とされていた。料理の砧巻きは形がこの木槌に似ていることから名がついたとされる。
◆『飲食事典』には「鳥料理のひとつ。鶏の挽肉または叩きに鶏卵を割って混ぜ、食塩少々加えて味をつけておき、別にキャベツをはがしてよくゆで、水気をきってのべたところへ、前の肉を５～６分太さの棒にして芯にし、端からくるくると巻いて蒸し器で蒸し、一寸ぐらいに切って盛り、出汁に塩だけであっさりと味をつけ葛を加えてどろりとなった汁をかける」とあり、鳥料理として紹介されている。