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竹の地下茎から出た幼い茎。
筍の文字は竹冠に旬と書くが、これは芽が出てから旬内(10 日内)のものを示し、これを過ぎたものは単なる竹と呼ばれる。
◆竹は東洋の特産種で、日本、中国、インドなどの山野に自生している。種類も多いが、日本で広く食べられているのはモウソウチク。次はハチクやマダケなどである。モウソウチクは中国江南地方の原産で、中国では「江南竹」という。

<切ってゆでるのはタブー?>
新聞紙に包まれたタケノコが送られてきた。ああ、春たけなわ!と感慨に浸っているのも束の間、筍は待ってはくれない。心も騒ぐがそれ以上に体が騒ぐ。家の中で一番大きな鍋を探したら次は糠。糠床ならあるけれど糠はない。ス-パーに走る。お次は唐辛子、と三点整ったところで筍を鍋に放り込み、たっぷりの水を注いで火にかけた。これでひと安心とはならず、まだ数本転がっている。早くご近所へ配らなくっちゃ~、鮮度がモノをいう食材だもの。
「ゆでたのなら頂くけれど、生はね〜、茹でる鍋がないのよ。ごめんなさいね。」とズバリ返された。あ~ぁ、大きな鍋もなければ、旬を追っかける気持ちも薄れてしまったのかな~。
そんなことを竹林をもっている友人に話したら「うちでは採れたてタケノコは皮をはがして茹でるのよ。鍋に入らなければ、切ってから。糠も唐辛子も入れないで水だけで・・・」と。拍子抜けするような答えが戻ってきた。
な〜るほど、採れたてとはそういうことなんだ!


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