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マダコの卵のこと。又は塩漬けしたもの。

マダコは春から初夏にかけて岩棚や岩穴に粟粒ほどの小さな卵の塊を産みつける。
房状になっているので、藤の花のように見えることからこの名がある。


兵庫県、明石地方の名物で、カイトウカ、マコともいう。

素干しや塩水漬けとして市場に出回っている。

(参考図書:河野友美編『食品大事典』 福田浩著『Meshi 飯』ほか)


<買った!そして、食べた!>

京都の錦市場にある珍味店「喜久屋」でびん入りの海藤花を買った。

濃いめの塩水に浸った卵は淡く黄みがかっていて、箸でつまんで引き上げると5センチぐらいの連なりがたれ下がってついてきた。
ちょうど海ぶどうを小型にしたような・・・。


これを水に浸して塩出しをし、吸い物や酢のものに使ってみた。
これぞ、という特別な味ではないのに、シャリシャリとした歯応えが冴えていている。


それにしても、希少価値という価値はうまさの物差しから外れるらしい。

「希少」というだけで、ありがた~い気持ちになるのがフ・シ・ギ。

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