ふくめん［覆面］

細切りにしたコンニャクの上に魚のそぼろや、みじん切りの野菜、ゆで卵などを飾った鉢盛り料理。愛媛県、宇和島市周辺の郷土料理。
こんにゃくを覆い隠すように盛りつけることから、この名がある。
また細かく切ることをこの地方の方言で「ふきめ」といい、これが語源ともいわれる。
◆祭礼や婚礼には欠かせない華やかな料理で、「福面」の佳字も当てられている。