えびす［恵比寿］

しょう油や砂糖、水あめなどで味付けをした寒天の中に溶き卵を流して固めたもの。加賀地方の郷土料理。
商売繁盛を祝う商家の行事「恵比寿講」に作られる料理であったことからこの名がある。
これを肴にして酒を飲むとつい飲みすぎてしまい「べろべろ」になるので、「べろべろ」とも呼ばれる。
◆祝いの席に出される料理で、お正月のお節のお重の中にも入る。
富山では「べっこう」ともいう。