オムレツ［（仏）omelette］

語源にはいろいろあるが、納得がいったものを一つ。
『うまいもの事典』（辻静雄著）によると「昔、スペインの王様がお供を連れて田舎を散歩していた。お腹がすいてきたので家来に食事作りを命じたが、田舎のこととて何もなく通りすがりのあばら家に居合わせた男に、何でもよいから食べ物を用意するように頼んだ。男は早速フライパンをもってきて見事なスピードで溶いた卵を焼いて王様にさしあげた。王様は感心して、いまだかって食べたことがないこの料理を食べながら「quel(ケル)hommeleste(オムレスト)！」「何とすばやい男だ」と賛嘆した。このオム・レストが訛ってオムレツになった。」
なお、『オムレツの本』には３６５種が紹介されているらしい。つまり、1年間毎日違った種類のものを食べられる、というわけ。
◆日露戦争時、旗艦・三笠の東郷平八郎司令長官ら幹部の朝食はオムレツが定番だったという。
．
＜ふんわり、とろりが常識・・・＞
もう、だいぶ前のこと。新宿にあった通称「しょんべん横丁」へ行ったときのこと。そう、女人禁制のようなアソコ。オムレツを注文すると、溶いた卵に塩、胡椒をチョッ、チョッ。それを、使いこなしたベトベト、ボツボツの小さなフライパンに丸く流し入れ、フライパンからはみ出さんばかりの超強火で焼いた。すぐさま、火の上でくるりと裏返し、丸いままを素早くお皿に移した。ふんわり、とろりの優等生ではなかったけれど、その手元の素早さと強気の意気込みにあっけに取られて凝視・・。オムレツ作りには何かとウンチクが多い中で、「そんなの関係ない！」といわんばかりの手つきは何よりもスピードを優先していた。これぞオムレスト！
そして、ナポレオンもきっとこの手のオムレツだったのではないかと、ついつい、詮索をしてみたものでした。