ろくべえ［六兵衛］

さつまいも澱粉から作った麺料理。長崎県、島原地方の郷土料理。
六兵衛とはこの麺を考案した人の名前である。
１７９２年、島原、普賢岳の噴火の際に飢饉がおこり、食べ物に困った住民のためにサツマイモを原料にした麺を考案して住民を救ったという。

この地方でもさつまいもは多く栽培されていたが、寒さに弱いためいろいろな保存方法が工夫されていた。その一つに乾燥させて粉にする方法があった。
この「いも粉」を利用してうどんのように作ったものが「六兵衛」。
粉に水を加えてこね、専用の「六兵衛突き器」で突いて熱湯の中に押し出すようにしてゆでる。
ゆで上がると黒いうどんのようになる。これを水にさらして天かすやネギ、ワカメなどと一緒につゆで食べる。