やまどりたけ［山鳥茸］

イグチ科のきのこ。
黄褐色でビロード様の傘が山鳥の羽模様に似ていることからこの名がある。肉厚で柄は根元がどっしりと太く堂々とした風格を備えている。欧米で人気の高いきのこ（フランスのセップ、イタリアのポルチーニ、ドイツのスタインピルツ）と同じ種で、知る人ぞ知る一級品のきのこである。

『信州のきのこ』（信濃毎日新聞社刊）によると、「日本では発生が確認されていなかったが、１９９３年７月に浅間山麓の国有林で、くさびら会の柳沢志牧氏により採集された。もともと国内にあったかもしれないが、欧州から輸入されたドイツトウヒの林内に発生しており、苗木か種子に付着してきた外来種の可能性も高い。」とあり、信州では以前からヤマドリタケよりもむしろ、アカヤマドリタケやヤマドリタケモドキが食べられていた。
ご用心！ご多分にもれず「ドクヤマドリタケ」という類似種があることも知っておきたい。

＜ほっと一息＞
表面にひびわれ模様があるヤマドリタケの近縁種、アカヤマドリタケでクリーム煮を作ってみた。ほんのり黄褐色に染まったクリームは「紅葉煮」と呼びたいくらい。
バターとの相性はよくバターソテーにもしてみたが、食べた後の器に残ったソースもまた見逃せない。ごはんと混ぜ合わせ残さず胃袋におさめる。うまい○。
上からすだちをかけまわし、パラパラとアサツキなどをふると、なおうまい◎