そばきり［そば切り］

そば粉を水でこねて薄くのばし、細く切ったもの。
現在では切ってあるのが当たり前だが、昔は練って団子状、餅状、または蒸して食べるのが普通であったことから、「そば切り」と区別して呼んだ。
現在でもそばがせいろに盛って出されるのはその名残りである。
　そば切りの始まりは１６世紀末頃からといわれる。一説によれば江戸の初期、朝鮮から僧侶の元珍が東大寺に来てつなぎに小麦粉を入れることを教えたことから今日のようなそばが出来上がったと言われる。それまでは細く打てないのでどじょう切りとも呼ばれていた。